Вы действительно хотите сгенерировать «класс Java» с помощью XML-файла? (Так говорится в названии)
Если это так, то вам следует изучить некоторые среды моделирования, которые позволяют генерировать код из XML-файлов (моделей). Acceleo и EMF - это всего лишь пара. Но есть и другие.
НО, если вы просто хотите заполнить поля в своем классе файлом xml ... посмотрите на некоторые xml-анализаторы для android, проанализируйте xml и просто присвойте значения полям. SAX и DOM - два очень популярных парсера для Android.