Я думаю, вам нужно реализовать конвертер для объекта District.Поскольку конвертер для вашего класса сущностей Деревня, скорее всего, вообще не вызывается во время POST (по крайней мере, для новых деревень, поскольку у них нет идентификатора).Кроме того, даже если бы он назывался «Район», ему все равно потребуется конвертер, чтобы получить правильный район из Hibernate.В противном случае Spring просто выдаст вам новый экземпляр District с идентификатором, установленным в значение в select.
Однако, если вы собираетесь спасти Деревню, я не уверен, нужно ли вам на самом деле получить весь объект District из Hibernate.Я думаю (не уверен на 100% в этом, так как прошло некоторое время с тех пор, как я использовал Hibernate и Spring), что Hibernate будет связывать деревню, которую вы создаете в вашем POST, с правильным районом, даже если у вас есть объект District с Id. Возможно, вам потребуется указать некоторые аннотации каскадирования, чтобы они не перезаписывали другие свойства объектов District.
EDIT: немного посмотрел, и я думаю, что вы должны аннотировать свойство district класса Village.с чем-то вроде:
@Column(name = "district", insertable = false)
Таким образом, Hibernate будет знать, что не нужно добавлять новые районы при сохранении новой Деревни.
Опять не уверен насчет этой последней части, но стоит быстрой попытки:)