Насколько я знаю, это невозможно.Возможно, вам удастся пройтись по представлениям mailComposer, чтобы найти подходящее текстовое поле, но это рискованно и может сломаться.
Кроме того, может получить ваше приложениеотвергнуто.Хотя это не совсем понятно.Из справочника по классу MFMailComposeViewController :
Внимание: сам интерфейс составления почты не настраивается и не должен изменяться вашим приложением.Кроме того, после представления интерфейса вашему приложению не разрешается вносить дальнейшие изменения в содержимое электронной почты.Пользователь по-прежнему может редактировать контент, используя интерфейс, но программные изменения игнорируются.Таким образом, вы должны установить значения полей содержимого перед представлением интерфейса.