У меня нет стандартного способа сделать это, метод делегата mailComposeController:didFinishWithResult:error:
дает вам ссылку на контроллер представления композитора после его закрытия, но на MFMailComposeViewController
нет методов доступа, которые вы могли бы использовать для получения количество получателей
Обходной путь - изучить подпредставления контроллера представления, найти текстовое поле, которое использовалось для хранения получателей, и получить текст: см. здесь