Вы должны использовать язык, который пользователь применял ко всей ОС.( ссылка )
Apple предоставляет хороший макрос под названием NSLocalizedString
, вы можете проверить это.
Пример:
// Localizable.strings (German)
"Edit" = "Bearbeiten";
// code
label.text = NSLocalizedString(@"Edit", nil);