Перейдите на вкладку «Проекты» в Xcode Organizer и выберите свой проект. Вы должны увидеть все снимки, которые были сделаны. Выберите снимок, который вы хотите восстановить, и выберите «Экспортировать снимок», чтобы сохранить его на диске. То, что вы экспортируете на диск, это ваша "восстановленная" версия вашего проекта.
Я согласен, что такие системы, как SVN и Git, намного превосходят механизм моментальных снимков Xcode для контроля версий. Однако механизм моментальных снимков может быть очень полезным. Например, я только что внес изменение в проект. Перед внесением изменений Xcode спросил меня, хочу ли я сделать снимок. После изменения оказалось, что я не хочу вносить это изменение, и поэтому я использовал этот механизм для восстановления проекта до прежнего состояния.