Он не предназначен для изменения - он предназначен для стандартного управления меню.Есть несколько способов изменить меню и его элементы (например, см. Здесь: http://www.techjini.com/blog/2011/04/19/customizing-background-and-text-color-in-options-menu-android/), но я действительно думаю, что в этом случае вы далеки от первоначальной идеи меню ...
Достаточно далеко, чтобыпросто создайте свое собственное представление - каким бы оно ни было, и покажите его при длительном нажатии. Вы можете встроить его в свой прозрачный полноэкранный элемент управления ... Я думаю, это будет намного быстрее, чем изменение контекстного меню.