Только не рисуйте в своем методе Draw. Вы можете сохранить счетчик или отметку времени в качестве ссылки и рисовать только один раз из 100 раз или один раз в секунду.
Однако ваша проблема не в том, сколько раз вызывается Draw, а в том, сколько раз вызывается Update. По умолчанию XNA никогда не будет вызывать обновление более 30/60 раз в секунду. Вы можете изменить частоту кадров, которую XNA пытается достичь, как описано в этом посте . Чтобы вызвать обновление 100 раз в секунду, просто измените целевое время в вашей игре на:
this.TargetElapsedTime = TimeSpan.FromSeconds(1.0f / 100.0f);