Вы можете сделать это таким образом для UILabel
labelname.backgroundColor = [UIColor colorWithPatternImage:[UIImage imageNamed:@"imagename"]];
или установить изображение в качестве фона для UITextView
UITextView *textView = [[UITextView alloc]initWithFrame: window.frame];
textView.text = @"text\n text\n text";
UIImageView *imgView = [[UIImageView alloc]initWithFrame: textView.frame];
imgView.image = [UIImage imageNamed: @"myImage.jpg"];
[textView addSubview: imgView];
[textView sendSubviewToBack: imgView];
[window addSubview: textView];