На этой странице сказано, что если веб-камеры те, которые понимает JMF, то в этом списке их будет:
Vector info = CaptureDeviceManager.getDeviceList(null);
Страница продолжает говорить об использовании gstreamer-java с веб-камерами, которые JMF не понимает, но я не вижу там ничего о поиске веб-камер.