В Rails есть Интернационализация API , которая объясняет, как это сделать.См., Например, раздел 3.2 Добавление форматов даты / времени.
<p><%= l Date.today, :format => :short %></p>
Затем вы можете добавить для вашей локали (русский?) Файл ru.yml
и включить туда определение вашего формата.
# config/locales/ru.yml
ru:
date:
formats:
short: "%m/%d/%Y"
См. Раздел 4.4 Установка и передачаЛокаль, как установить локаль.