Мне нужна аннотация в центре карты, просто покажи мне заголовок и без булавки.
Возможно ли это сделать в Xcode? если да, как я могу это сделать?
Да, можно создавать собственные представления вместо выводов - посмотрите отличный пример MapCallouts от Apple, показывающий, как добиться этого http://developer.apple.com/library/ios/#samplecode/MapCallouts/Introduction/Intro.html#//apple_ref/doc/uid/DTS40009746
в целом, вам необходимо реализовать метод - (MKAnnotationView *)mapView:(MKMapView *)theMapView viewForAnnotation:(id <MKAnnotation>)annotation ивернуть пользовательский вид для вашей аннотации (я думаю, что с заголовком и т. д.);
- (MKAnnotationView *)mapView:(MKMapView *)theMapView viewForAnnotation:(id <MKAnnotation>)annotation