Для того, чтобы поиск работал, вам нужно заполнить таблицу в коде.
Либо ссылаясь на NSMutableArray, либо используя CoreData и т. Д.
Похоже, вы пытаетесь сделать все в раскадровке / Interface Builder.
В какой-то момент вам придется погрузиться в сторону кода, потому что Интерфейсный конструктор займет у вас лишь часть пути.
Я предлагаю вам несколько гугловских учебников о том, как создавать табличные представления в коде, и вы сможете понять все это.