Я думаю, здесь есть небольшая путаница.
В моей английской версии VS2008 раскрывающийся список, выделенный серым цветом, называется «Визуальные стили и цвета». Выделение серым означает, что вы не можете изменить его значение, но оно по-прежнему сообщает, что полученное приложение будет использовать «Windows Native / Default». Когда вы продолжаете создавать приложение и запускать его, темы полностью поддерживаются.
Для других параметров типа приложения (один документ, несколько документов, несколько документов верхнего уровня) и выберите другие несистемные темы. Список: Office 2003, VS 2005, Office 2007 различных цветов.
Так что, пока вы не получите эти нестандартные темы Office, ваше приложение будет иметь визуальные стили и темы в соответствии с настройками Windows.