Конечно, document.forms будет работать.
Вам просто нужно ЛИБО добавить свой тест в onsubmit при его создании, или вам нужно регулярно сканировать document.forms.
Однако вы будете знать, что они представлены только в том случае, если сохраните факт где-нибудь. Если форма отправлена на текущую страницу, вам понадобится файл cookie. Если они представлены в новом окне или во фрейме, вы можете оставить счетчик на странице.
Было бы замечательно, если бы вы сказали нам, ПОЧЕМУ вы хотите это сделать. Возможно, у нас есть предложение сделать то, что является вашим конечным результатом, а не сказать, как делать то, что вы считаете нужным.