Хех, на самом деле нашел его сам сейчас.
Похоже, этот параметр вообще не нужен.Горячее развертывание работает в любом случае.
Я просто не смог этого увидеть, потому что мое приложение vaadin продолжало сеанс даже после F5.Для правильного перезапуска достаточно добавить ? Debug & restartApplication в URL приложения.
Итак, Ctrl + Shift + F9 в IntelliJ + F5 в браузере (с ? Debug & restartApplication ) работает отлично;)