Под «именем документа» вы подразумеваете имя файла или заголовок документа?
Если документ «заголовок» включен в метаданные, его можно получить следующим образом:
char *titleKey = "Title";
CGPDFStringRef titleStringRef;
CGPDFDictionaryRef info = CGPDFDocumentGetInfo(myDocumentRef);
CGPDFDictionaryGetString(info, titleKey, &titleStringRef);
const unsigned char *titleCstring = CGPDFStringGetBytePtr(titleStringRef);
printf("title: %s", titleCstring);
Другие ключи перечислены в разделе 10.2 спецификации PDF 1.7: Справочные архивы Adobe PDF