Похоже, что одна или несколько настроек символов в экземпляре MySql на вашем компьютере с Windows не установлены в UTF8, попробуйте выполнить этот запрос:
show variables like '%character%'
В результате вы получите переменные сервера, связанные с character_encoding, которые будут выполняться в выходных данных моей базы данных:
character_set_client utf8
character_set_connection utf8
character_set_database utf8
character_set_filesystem binary
character_set_results utf8
character_set_server utf8
character_set_system utf8
character_sets_dir /usr/share/mysql/charsets/
Мое лучшее предположение заключается в том, что для одного или нескольких из них установлено значение latin1
Кроме того, вы можете проверить параметры сортировки, т. Е. Выполнить это
show variables like '%collation%'
И вы получите что-то вроде:
collation_connection utf8_general_ci
collation_database utf8_general_ci
collation_server utf8_general_ci