Вы можете использовать что-то вроде:
require 'rjb'
RJB_LOAD_PATH = ["Directory A", "Directory B"].join(File::PATH_SEPARATOR)
RJB_OPTIONS = ['-Djava.awt.headless=true','-Xms16m', '-Xmx32m']
Rjb::load RJB_LOAD_PATH, RJB_OPTIONS
my_create_class = Rjb::import('com.foo.bar.app.test.Create')
my_create = my_create_class.new
my_create.methodFromCreate()
Я добавил de RJB_OPTIONS, который мы используем в данный момент, только для иллюстрации, если вам нужны какие-либо вещи из awt, удалите опцию dthe -Djava.awt, ....