Apple (насколько я знаю) не имеет библиотек обработки / манипуляции с изображениями для iOS, выпущенных на данный момент ... однако это может измениться, когда выйдет SDK 5.0.
Что касается сторонних библиотек эффектов изображений, я смог найти только одну:
http://code.google.com/p/simple-iphone-image-processing/
, которая является хорошей, но довольно простой библиотекой с простыми эффектами, такими как обнаружение краев, размытие и черно-белое изображение.