Я нашел это онлайн, не проверял, но позже, если он не работает для вас.
PdfWriter writer = PdfWriter.getInstance(document, out);
PdfContentByte cb = writer.getDirectContent();
cb.setLineWidth(2.0f); // Make a bit thicker than 1.0 default
cb.setGrayStroke(0.95f); // 1 = black, 0 = white
float x = 72f;
float 7 = 72f;
cb.moveTo(x, y);
cb.lineTo(x + 72f*6, y);
cb.stroke();