Насколько я знаю, это ваш единственный вариант:
style.css
@def mainColor #f00;
*. Ui.xml
<ui:style src="../../../styles/style.css">
.widget{ color: mainColor; }
</ui:style>
Недостатком является относительный путь.Каждый файл ui.xml требует отдельного пути src.
В качестве альтернативы, если вы не возражаете против использования файла Constants.java (вместо css), вы можете использовать @eval
<ui:style>
@eval mainColor com.myproject.client.Styles.INSTANCE.mainColor();
.widget{ color: mainColor; }
</ui:style>