$name_fr = $_POST["name_fr"];
$name_nl = $_POST["name_nl"];
$arr_kollommen = array("NAME_FR","NAME_NL");
$arr_waardes = array($naam_nl,$naam_fr);
$obj_db->insert("landen",$arr_kollommen,$arr_waardes);
Попробуйте использовать вместо кодирования для декодирования utf_8.
как это:
$name_fr = $_POST["name_fr"];
$name_nl = $_POST["name_nl"];
$naam_fr = utf8_decode($naam_fr);
$naam_nl = utf8_decode($naam_nl);
$arr_kollommen = array("NAME_FR","NAME_NL");
$arr_waardes = array($naam_nl,$naam_fr);
$obj_db->insert("landen",$arr_kollommen,$arr_waardes);