AFAIK gnuplot не имеет функции, определяющей внешнюю границу графика.
Поскольку вы можете включать в gnuplot сценарии, вы можете запрограммировать в них свою собственную логику.Но я думаю, что было бы проще, если бы вы просто создали другой набор данных и нарисовали его сплошной линией.