Если вы используете AVAudioPlayer, вы можете использовать этот метод
AVAudioPlayer *avPlayer = ...
[avPlayer play...];
[avPlayer averagePowerForChannel:0];
[avPlayer averagePowerForChannel:1];
Из документа Apple
- (с плавающей запятой) averagePowerForChannel: (NSUInteger) channelNumber
Описание
Возвращает среднюю мощность для данного канала в децибелах для воспроизводимого звука.