Когда вы входите по SSH, вы можете su
пользователю root всякий раз, когда это необходимо.
Что касается FTP и SCP, кажется, что вы хотите, чтобы ваша папка www принадлежала пользователю, которого высобираюсь залогиниться как, а не как root.
Это ваш сервер, вы контролируете все разрешения и можете создавать столько пользователей, сколько хотите.