Вы можете обмануть пользовательский интерфейс.
<Button x:Name="btnAccessG" Height="40" Width="100" Click="btnAccess_Click">
<Grid>
<Grid.RowDefinitions>
<RowDefinition Height="auto" />
</Grid.RowDefinitions>
<Grid.ColumnDefinitions>
<ColumnDefinition Width="auto" />
</Grid.ColumnDefinitions>
<AccessText Grid.Row="0" Grid.Column="0" Visibility="Visible" Foreground="White">btn_AccessG</AccessText>
<TextBlock Grid.Row="0" Grid.Column="0" Visibility="Visible">btn<Underline>A</Underline>ccessG</TextBlock>
</Grid>
</Button>
Настройка AccessText Visible = Hidden
не работает.