Свойство PanningMode ScrollViewer будет действовать для собственной обработки событий касания для этого элемента управления.
В этом конкретном случае, чтобы отключить панорамирование списка.
Вам необходимо будет создать ListBoxстиль и переопределите ControlTemplate списка, чтобы добавить к вложенному ScrollViewer свойство PanningMode = "PanningMode.None".
<Style TargetType="{x:Type ListBox}">
<Setter Property="Template">
<Setter.Value>
<ControlTemplate TargetType="{x:Type ListBox}">
...
<ScrollViewer PanningMode="PanningMode.None"/>
</ControlTemplate>
</Setter.Value>
</Setter>
</Style>