Это делает довольно хороший 1px обводка, рисуя текст четыре раза в цвет обводки, затем один раз в цвет заливки:
void draw() {
textSize(30);
textWithBorder("text", 255, 0, 15, 30);
}
void textWithBorder(String string, int strokecolor, int fillcolor, int x, int y) {
fill(strokecolor);
text(string, x-1, y);
text(string, x+1, y);
text(string, x, y-1);
text(string, x, y+1);
fill(fillcolor);
text(string, x, y);
}