Вы используете следующее ...
- (CGSize)rowSizeForComponent:(NSInteger)component
Просто верните соответствующий размер для каждого столбца (компонента) с помощью этого метода. Установите свой вид в качестве делегата для средства выбора и реализуйте описанный выше метод.
ОБНОВЛЕНИЕ: Как указал Дейв, я выбрал неправильный метод, я хотел указать один в делегате ...
– pickerView:widthForComponent: