У меня были проблемы с z-индексами при использовании диалогового окна jQuery и выбора меню.
Чтобы решить эту проблему, я нашел z-index диалогового окна и установил для него раскрывающуюся часть меню выбора.
Я использовал что-то вроде этого:
var dialogZindex = $('.ui-dialog').css('z-index');
$('.ui-selectmenu-menu-dropdown').css('z-index', dialogZindex);