Это довольно сложная задача, и если вы новичок, она может не иметь особого смысла. Возможно, вам придется потратить немного больше времени и немного больше освоиться с разработкой для iPhone, чтобы понять все это ... но вот вам:
Есть много способов сделать это, это только один, но он должен работать.
На вкладке настроек вы можете создать метод IBAction, например:
-(IBAction) changedSegmentedControlDefault:(id)sender
В xib для вашей вкладки настроек я бы, вероятно, поместил бы другой сегментированный элемент управления с теми же параметрами, что и на другой вкладке, и любой выбор, который пользователь выберет на вкладке настроек, станет значением по умолчанию для другой вкладки. Подключите событие Value Changed в этом элементе управления параметрами к методу changeSegmentedControlDefault, чтобы при каждом изменении пользователем этого элемента управления он вызывал ваш метод.
В этом методе я либо сохраню selectedIndex из элемента управления для последующего использования, либо используя CoreData или комплект настроек. Это огромные темы сами по себе, поэтому их слишком много, чтобы вдаваться в подробности. Каким бы способом вы не сохранили эту информацию для последующего использования ... просто сохраняйте ее каждый раз, когда они меняются.
Затем на исходной вкладке ... в методе viewDidLoad контроллера представления для этой вкладки найдите это сохраненное значение из CoreData или вашего комплекта настроек и используйте значение selectedIndex, чтобы установить начальное значение для сегментированного элемента управления. Что-то вроде:
self.segmentedControl.selectedSegmentIndex = savedDefaultIndex;
Опять же, есть сотня разных способов сделать это, и это довольно сложная задача, включающая в себя много разных вещей, которые нужно изучить. Я надеюсь, что это поможет вам двигаться в правильном направлении.