Помните, что когда-то пользовательские теги были единственным методом, доступным для расширения CFML (до версии 4) - UDF появились позже (CF 5), а CFC позже (CF MX). Они используются не так часто, как раньше, по той простой причине, что есть больше вариантов.
Пользовательские теги в основном носят процедурный характер на языке, который с ХФУ на практике становится все больше и больше ОО. Это еще одна причина, по которой они не очень распространены.
Но все же есть случаи, когда они пригодятся (но никогда не требуются) - в основном для работы интерфейса. Возможность создания начального и конечного состояний может определенно пригодиться. Простым примером может быть «обертка» для содержимого страницы, при котором открывающий тег может добавлять заголовок HTML и навигацию по странице, а закрывающий тег добавляет нижний колонтитул и завершает страницу.
Таким образом, содержание вашей страницы может быть не более чем:
<cfmodule... >
Page Content!
</cfmodule>
Конечно, есть и другие способы сделать это, но иногда классика по-прежнему имеет ценность. ; ^)