Я думаю, что то, на что вы ссылаетесь, называется MultiValued Attributes. Когда вы помещаете значение в атрибут - если вы не заменяете существующее значение атрибута, значения будут умножаться, давая вам массив элементов, связанных со значением этого атрибута.
Как вы их создадите, будет зависеть от того, какой sdk / язык вы используете для вызовов REST, однако ищите Replace = true / false, когда вы устанавливаете значение атрибута.
Вот страница документации по их извлечению: http://docs.amazonwebservices.com/AmazonSimpleDB/latest/DeveloperGuide/ (см. Раздел Использование Amazon SimpleDB -> Использование выбора для создания запросов Amazon SimpleDB -> Запросы к атрибутам с несколькими значениями)