Чтобы сделать то, что вы хотите, вам нужно отредактировать файл маршрутов, чтобы создать маршрут к действию. Например:
In rout.rb
match "today_clocking/update_ts_clocking" => 'today_clocking#update_ts_clocking', :as => :update_ts_clocking
Тогда в вашем представлении :
<%= editable_field(today_clockings[col-1], :clocking, {:update_url => update_ts_clocking_path) %>
Тогда today_clockings_controller.rb будет выглядеть примерно так:
def update_ts_clocking
# Update model here with params[:today_clocking][:clocking]
end