Как сказал Том , вы можете использовать только один таймфм.Однако, если есть возможность разбить ваши данные на несколько столбцов, например:
22/02 51 10
25/02 63 10
01/03 50 55
23/03 52 10
, вы можете построить график времени прямым расчетом, например:
plot 'file' u 1:($2 + $3/60)
для построения графика.минут, или как это:
plot 'file' u 1:($2/60 + $3/3600)
для построения часов.