Потому что, если вы напишите так, F # думает, что вы пытаетесь вызвать + с List.fold в качестве левого аргумента и 0 aListOfNumbers в качестве правого аргумента.
Чтобы передать инфиксный оператор в качестве аргумента функции, необходимо заключить его в скобки:
let sum = List.fold (+) 0 aListOfNumbers