$v = yourstring;
$newv = str_replace("&039", "'", $v);
Пример:
$v = "Hi My Name Is &039George&039";
$newv = str_replace("&039", "'", $v);
echo $newv;
Вывод будет:
Hi My Name Is 'George'
Теперь я просто надеюсь, что это немного поможет, и я надеюсь, что я правильно понял ваш вопрос.