Вы можете запустить Instruments, чтобы импортировать файл трассировки и экспортировать его как CSV для анализа скриптом. Это не строго 100% командная строка, но если вы автоматизируете экспорт инструментов, он будет закрыт.
Или попробуйте DTrace, но я не уверен, что он поддерживает форматы трассировки iOS.