Если вы стремитесь к iOS 3, вы в конечном итоге не будете использовать функции iOS 4, которая составляет большинство.
Это заявление Apple.
Выберите последнюю версию iOS.
Targeting the latest release allows you to take advantage of all the features
available in the latest version of iOS. However, this approach may offer a smaller
set of users capable of installing your application on their devices because your
application cannot run on iOS releases that are earlier than the target release.`
Предназначение для более ранней версии iOS.
Targeting an earlier release lets you publish your application to a larger set of
users (because your application runs on the target OS release and later releases),
but may limit the iOS features your application can use.`
Но я бы посоветовал вам ориентироваться на iOS 4, поскольку люди сейчас нацелены на iOS 5, и через 8 месяцев я уверен, что Apple выпустит iOS 6 (они очень быстро обновляются), и я лично чувствую, что ориентация на iOS 3 не даст вам хороших результатов в долгосрочной перспективе.