Для части завершения vim вы можете использовать опцию 'dictionary', которая задает список файлов для поиска кандидатов на завершение для i_CTRL-X_CTRL_K.
Следующая часть - создание файлов, которые выхотите сослаться в опции «словаря».Для этого вы можете найти в Google список всех «встроенных» латексных команд, а для дополнительных пакетов вы можете запустить сценарий оболочки, чтобы извлечь все определенные команды.