Если вы просто хотите считать
$usersCount = Users::count();
Если вы хотите количество вашей коллекции
$users = Users::all();
$usersCount = count($users->data())
Я думаю, что вы также можете сделать
$usersCount = $users->count();
Я знаю, что два приведенных выше метода вернут один и тот же результат.
Второй метод - в случае, если он вызывает Model :: find () вместо Model :: all ().