Cookies хранятся в памяти, это на стороне клиента.
Когда сервер получает попадание на страницу, вы можете установить переменную сеанса, но не cookie как таковое.
Файлы cookie - на стороне клиента, и они не могут попасть на сервер.
Но если кто-нибудь знает какую-либо концепцию, касающуюся файлов cookie на стороне сервера, дайте мне знать.