Существует конструктор Guid , который позволяет инициализировать Guid из 16-элементного байтового массива.Таким образом, вам придется сначала извлечь 16 элементов из массива из 100 элементов в новый, а затем инициализировать Guid.Какие 16 элементов извлечь из массива из 100 элементов, конечно, будут зависеть.
Теперь я подозреваю, что здесь происходит то, что сервер отправляет Guid в виде строки в ответе.Поэтому все, что вам нужно сделать, это разобрать его после преобразования ответа сервера в строку с использованием правильной кодировки:
byte[] response = wc.UploadValues(url, "POST", nvc);
var guid = Guid.Parse(Encoding.UTF8.GetString(response));