Во-первых, вы можете воспроизвести любой MIDI-файл через MIDI-OX и посмотреть, какие именно сообщения отправляются.
Во-вторых, для этого нет специального MIDI-сообщения. То, что вы слышите, является результатом коротких заметок с вероятной большой скоростью. Синтез, генерирующий звук для струн, запрограммирован таким образом.
Вы также должны знать, что вы не можете полагаться на синтезатор, генерирующий правильный звук пиццы, который вы ищете. Все они генерируют звуки по-разному, и звук фактически не определяется MIDI. Инструменты, которые вы видите в списке: General MIDI , но синтезатор может делать все, что захочет.