time.normalize () должен быть вызван, иначе значения для weekDay, yearDay, isDst и gmtoff будут равны 0.
Правильный код:
time.parse3339(timestamp);
time.normalize(false);
String localizedDayOfWeek = time.format("%a")
БлагодаряФеми, который поставил меня на правильный путь, указав, что в некоторых случаях время может быть преобразовано в UTC с помощью time.parse3339 ().