Если вы хотите отслеживать клики для каждого элемента, вы не можете использовать общую глобальную переменную.Однако вы можете переключать класс, чтобы отслеживать состояние каждого элемента.
$('.cellInput').on('click', function(e){
var $this = $(e.target);
if (!$this.hasClass('clicked')) {
$this.addClass('clicked');
// do something
} else {
$this.removeClass('clicked');
// do something
}
});