Конечно, вы можете - вы можете запустить Viewer в режиме без головы (без панели инструментов) и добавить свой собственный вместо - см. Детали здесь :
var viewer = new Autodesk.Viewing.Viewer3D(container) // instead of GuiViewer3D
Ивы узнаете больше о создании собственной панели инструментов за счет расширения собственных компонентов пользовательского интерфейса Viewer здесь .