Даже если есть только один элемент, он будет рассматриваться как один элемент в списке, если вы заключите его в квадратные скобки.Так что это:
my_dict = {'fruit': ['apple']}
будет работать так, как вы ожидаете, а вот это:
my_dict = {'fruit': 'apple'}
не будет.
(Также имена ваших словарных ключей (например,fruit
) следует заключать в кавычки, поскольку они не являются переменными.)