Ну, не уверен, знаете ли вы об этом, но у ST есть проект быстрого переключения (обычно это ctrl + alt + p), который покажет вам ваши недавно открытые проекты.
Конечно, у него есть свои недостатки:
Невозможно удалить один экземпляр из него, не удаляя все (очистить кэш недавних проектов). Не удается открыть проект в новом окне ... вместо этого он заменяет только текущий проект
Но AFAIK это был бы самый оптимальный способ работы с несколькими проектами. вам просто нужно перейти в папку нужного проекта и открыть ее один раз, и она будет доступна как недавний проект в будущем…
Смысл выбора места для сохранения файла проекта, IMO, заключается в том, что вы, возможно, захотите поделиться тем же файлом с другими людьми или просто иметь их там, где хотите ... возможно, все в одном месте хорошо для вас (это это для меня тоже) но другие люди могут хотеть иметь его в отдельных папках.
Я обычно работаю с окном замены проекта… или просто захожу в «Проект -> Открыть недавний ->…», который открывает для меня новое окно ST!
Надеюсь, это поможет вам